本日の松花堂です。季節感を出したお弁当です。 僕が注目してほしいのは、お刺身の醤油です。魚の種類によって、お刺身の醤油を使い分けています。甘味の強い醤油や、醤油の香りを重視したものなどなど。もちろん板長の調合で作った醤油です。 醤油以外にも…

当館は鰹節をその場で削って使用します。好評な朝食のお味噌汁にも、会席の一品料理にも削った鰹節を使っています。 その場で削った鰹節を使うと、香りや、味が比べものにならないくらい変わってきます。 基本的な事かもしれませんが、 一切手を抜かない調理…