日本人の伝統的な食文化を支える「カツオ」 和食には欠かせないのではないでしょうか？ 昭恋館よ志のやの料理にも、 もちろん欠かせないものです。 お客様には伝わりにくいですが、 昭恋館よ志のやでは、使う分だけ削って使用します。 香りが味わい、全然違…

GW真っ只中、連日多くのお客様にお越し頂いております。 そんな中、丹後の最旬の一品をご紹介致します。 コチラは「とり貝」というこの時期しか食べれない食材。 ７月中旬くらいに、穫れにくくなるようです。 狙うわ６月。ぜひご賞味くださいませ。 ※別注で…

毎年ゴールデンウィーク頃になれば 見られる光景です。 今年もこのように立派に成長してくれましたね。 刈り取られたワカメはこのように板に並べられ 天日干しをします。 このワカメは「板わかめ」と呼ばれ、 丹後の名物です。 まもなく初物の「板わかめ」が…

調理場をのぞくと、 昼の宴会、ご宿泊のお客様の 仕込みの真っ最中です。 写真はスズキです。 まだまだ何種類もの魚がありましたが、 慣れた手つきでさばいています。 職人技ですね。 海の京料理 昭恋館よ志のや〒627-0201京都府京丹後市丹後町間人1297-3TE…

冬の間人蟹、春からの海の京料理。 自分の中でも疑問を持っていたのですが、 ”春からの夕食で何種類の魚介類を つかっているのだろうか？” 即、調理場に確認した所、驚きの答えが、、、 「日にもよるけど、多かったら20種類くらいかな～」 率直な感想として…

おいしい食事にはかかせない「ご飯」 朝食、夕食にも炊きたてをご用意致しています。 恵まれた丹後の地で、生産者さんが丹精込めたひとつの作品。 多くのお客様に堪能して頂きたいですね。 海の京料理 昭恋館よ志のや〒627-0201京都府京丹後市丹後町間人129…

いつかいつかと待ちわびた桜も満開に、 丹後の木々たちは鮮やかに色づきました。 そんな春にオススメしたい一品が 活鮑の鉄板ステーキ。 バターの香りと磯の香りがたまりません。 当館では年配の方でも食べられるよう、 とても柔らかく調理しております。 …

昨日のお客様にお出しした 春のお料理【撫子】のコースの一品です ホタルイカと春野菜のバター焼き 他にも春満載のお料理が出ていました この時期にしか召し上がれない旬のお料理 ご予約お待ち致しております きぃ～さん

桜も色づき始めた丹後・間人。 早速、春の会席が登場です。 旬のホタルイカが絶品。 よ志のやの海の京料理、 是非、ご賞味ください。 海の京料理 昭恋館よ志のや〒627-0201京都府京丹後市丹後町間人1297-3TEL：0772-75-2284MAIL:yoshinoya@taiza.jp ◆お得な…

暖かくなるにつれて、山海の食材が豊富になってきました。 先日行われた地元の宴会での一品。 素材の美味しさを堪能できる優しい味付け。 春の楽しみのひとつ、海の京会席がすぐそこに。 海の京料理 昭恋館よ志のや〒627-0201京都府京丹後市丹後町間人1297-3…

3月の中旬とはいえ、 まだまだ冷え込む丹後・間人。 しかし、桜の木には、 薄らとピンク色の蕾が見え始めました。 （写真撮り忘れました。） 昭恋館よ志のやは、 漁師町の高台に位置し、 このロビーからは、 懐古に浸るような、 どこか懐かしい景色が広がり…

お土産として人気の、 昭恋館よ志のや謹製の丹後ばら寿司。 甘辛く炊いた「サバのおぼろ」が特徴です。 日本テレビの人気番組である、 「秘密のケンミンSHOW」 で、取り上げられています。 各家庭で作られるのですが、 どこの家も味が違うのが面白いところ…

日帰りでかに料理を召し上がりに来られたお客様にも プチおせち料理でおもてなしです。 調理長 福山渉 の手作りおせち 特に黒豆が最高！ 私はお正月の間、赤飯と黒豆三昧でした。 楽天トラベル「年末感謝祭！ポイント10倍キャンペーン」実施中！ http://trav…

とてもお世話になっている某旅行会社様の 粋な計らいを頂き、料理撮影が行われました。 どどどど素人の私が撮る写真に比べ、 やはり意気込みや技術が桁外れです。 お勉強になりました。 綺麗に撮って頂きありがとうございます。 楽天スーパーセール実施中で…

間人蟹のお供に丹後のバラ寿司いかがでしょうか？ 去年はお帰りの際にバラ寿司をご購入されるお客様多数！ 丹後の食をまるごと楽しむ贅沢な旅で羨ましい限りです。。。 http://www1.489ban.net/v4/client/plan/list/customer/yoshinoya

こんにちは 今日ご注文いただきましたお弁当です 栗ご飯です・・・ きぃ～さん

本日の松花堂です。季節感を出したお弁当です。 僕が注目してほしいのは、お刺身の醤油です。魚の種類によって、お刺身の醤油を使い分けています。甘味の強い醤油や、醤油の香りを重視したものなどなど。もちろん板長の調合で作った醤油です。 醤油以外にも…

当館は鰹節をその場で削って使用します。好評な朝食のお味噌汁にも、会席の一品料理にも削った鰹節を使っています。 その場で削った鰹節を使うと、香りや、味が比べものにならないくらい変わってきます。 基本的な事かもしれませんが、 一切手を抜かない調理…

先日の昼食での１枚。 コチラの食材を、お客様の目の前で、 じっくりと焼いていきます。 私が、実際に食べて感動したのが、 右側にある、里芋です。 炭火で焼く事で、旨味が存分に引き出されます。 何もつけず、そのままお召し上がりください。 その日、そ…

昭恋館よ志のやの会席の一部です。ひとつひとつの料理に思い入れがあります。 宮津市にある天橋立に観光される方や、朝来市にある竹田城を観光される方など、色んなお客様にご利用頂いております。 【公式HP】http://taiza.jp/ 【facebook】https://www.fac…

昭恋館よ志のやの御造り盛り合わせです。 日本海の新鮮な魚介類をお楽しみ頂けます♪ スダチをかけて食べると、驚きの美味さに。 【公式HP】http://taiza.jp/ 【facebook】https://www.facebook.com/taizayoshinoya 【Twitter】https://twitter.com/taiza_yos…

昭恋館よ志のやの板長が作る、優しい味わいの茶わん蒸しです。 板長の腕前が分かる逸品です。 【公式HP】http://taiza.jp/ 【facebook】https://www.facebook.com/taizayoshinoya 【Twitter】https://twitter.com/taiza_yoshinoya 昭恋館よ志のや〒627-0201…

旬の食材を使った、おこわです。 中身の写真を撮り忘れてしまいましたが、 たっぷりアナゴを使ったおこわが入ってます。 【公式HP】http://taiza.jp/【facebook】https://www.facebook.com/taizayoshinoya【Twitter】https://twitter.com/taiza_yoshinoya …

日本海の魚介類は、季節ごとに旬が変わります。 豪快に揚げていますが、昭恋館よ志のやの板長の技が光ります。 ビックリするくらいサクサクで、身はトローリです。 【公式HP】 http://taiza.jp/ 【facebook】 https://www.facebook.com/taizayoshinoya 【Twi…

磯の香りとバターの香りが漂います♪ よ志のやのアワビのステーキは、なぜこんなに柔らかいのか！ 昭恋館よ志のや〒627-0201京都府京丹後市丹後町間人1297-3TEL：0772-75-2284FAX：0772-75-0330 【公式HP】http://taiza.jp/ 【facebook】https://www.faceboo…

昭恋館よ志のやでは、 特大サイズの岩牡蠣を使います。 磯の香りが口に広がる、 夏限定の食材です。 是非お召し上がりくださいませ。 昭恋館よ志のや〒627-0201京都府京丹後市丹後町間人1297-3TEL：0772-75-2284FAX：0772-75-0330 【公式HP】http://taiza.jp…

6月より承っている、紫陽花会席の料理を一部ご紹介させて頂きます。 牛蒸焼き 茗荷（みょうが） 百合根 などなど 御造り 本日の美味新鮮 紅蟹の蒸し焼売 賀茂茄子揚げ出し 新生姜かき揚げ 海鱒茶漬け 酢橘ゼリー 一部のみのご紹介ではありますが、ご参考に…

6月から始まる「あじさい会席」 毎年、地元や遠方から 多くのお客様にお越し頂いております。 厨房の様子です。 このように宴会、会席などでは、 ひとつひとつ丁寧に盛り付けられます。 盛り付けの見た目で まず、お楽しみ頂けます。 刺身の切り方でも、 昭…

よ志のやでは、毎年ご好評いただいております「あじさい会席」のご予約を承っております。 旬の素材や地元食材を用いた6月だけのお得な内容となっております。よ志のやの特別な料理を 是非ご賞味ください。