海の京料理について
旅先でご当地食材を食べるのも旅行の醍醐味。ここ丹後ではやはり海の幸を目当てにお越し下さる方が多いかと思いますが、もうひとつ注目してもらいたいのが「お肉」なんです。昭恋館よ志のやのカニプラン以外の全ての宿泊プランで、画像の「しゃぶしゃぶ」を…
丹後で獲れる春の魚といえば地元の者は声を揃えて「桜鯛」と答えると思います。当館でも桜鯛をお刺身や焼物で使う事がこの時期は多いのですが、その時に出る「粗(あら)」を使った煮付けがこれまた美味でして、個人的にかなりオススメしています。 最近新酒…
料理人は鮮度に強く強くこだわっている為なかなか写真を撮らせて頂く機会がなく、頼み込んでようやく作って頂き、写真撮影を本日行いました! この春の魚貝8種を堪能する「御造り盛り合わせ」は、昭恋館よ志のやのほとんどのご宿泊プランでご提供していまし…
春が近くなってきたようで丹後半島の2月初旬は陽が差すほど穏やかでした。 カニシーズンも残り1ヵ月半となり、昭恋館よ志のやでは春の料理の試作を行っております。 カニが有名な丹後半島、そして昭恋館よ志のやではカニ禁漁後いったいどんな料理がでるの…
間人蟹(タイザカニ)、岩牡蠣、ノドグロで有名な小さな漁師町・間人(たいざ)にある間人温泉 昭恋館よ志のやの公式ブログ。滋賀県「信楽焼」の器がカニシーズンに追加されます。
間人蟹(タイザカニ)、岩牡蠣、ノドグロで有名な小さな漁師町・間人(たいざ)にある間人温泉 昭恋館よ志のやの公式ブログ。カニシーズンにも追加できる「活アワビの鉄板ステーキ」は、シニアの方にオススメです。
間人蟹(タイザカニ)、岩牡蠣、ノドグロで有名な小さな漁師町・間人(たいざ)にある間人温泉 昭恋館よ志のやの公式ブログ。11月7日より「海の京料理」から「間人蟹プラン」に切り替わります。
間人蟹(タイザカニ)、岩牡蠣、ノドグロで有名な小さな漁師町・間人(たいざ)にある間人温泉 昭恋館よ志のやの公式ブログ。「間人かに」が美味しい宿!京丹後市の旅館の中で食べログランキング1位を獲得。
間人蟹(タイザカニ)、岩牡蠣、ノドグロで有名な小さな漁師町・間人(たいざ)にある間人温泉 昭恋館よ志のやの公式ブログ。昭恋館よ志のやの日帰り昼食・会席のリクエストを承っております。
「丹後のノドグロ」で昭恋館よ志のやが読売テレビ「旬ハイウェイ」に出演します!夏の「岩牡蠣」や「トビウオ」に続き今年3回目!さてさて、丹後のノドグロとは、果たしてなんなのか・・・お教え致します。丹後のノドグロの美味しさの秘密は、やはり脂。炭…
ノドグロの煮付けや焼物、近頃ではノドグロのお刺身など、高級魚として有名になった今、たくさんの食べ方が出てきていますね。昭恋館よ志のやでは、なんだかんだで7年前からノドグロをお客様にお出ししてまして、当時から今も変わらず最大限旨味を引き出す為…
間人温泉 昭恋館よ志のやでは、一人旅もご予約を受け付けています。個人的に一人旅が好きで、ダラダラ過ごしたり、のんびり観光したり、たまには怠けたい、ゆっくりしたい方に、とてもオススメです。その日の予約状況にもよりますが、お食事は個室をご用意し…
昨日のブログにも登場した「のどぐろ(赤ムツ)」何度も何度も登場しますが、本日のノドグロは、相当質がよろしいようです。長いお付き合いをさせて頂いている魚屋さんが見極め、そして料理人も状態をじっくり見極めて調理、お客様へ最高の逸品として出させ…
近年グルメ番組などで日本海の美味しい魚として紹介されることが多くなり、全国的な知名度も上がり、すっかり高級魚として認知されるようになった「ノドグロ(赤ムツ)」なぜそこまで人気になったのか、私は今でも覚えています。本当です。全米オープンテニ…
11月の間人蟹の解禁を前に、昭恋館よ志のやでは「蟹ちまき」が登場。蟹の旨味がギュッとつまった昭恋館よ志のやオリジナル逸品です。湯気と共に広がる蟹の香りが、食欲をそそります。その他にも底引き網漁で獲れる豊富なお魚のお造りや、松茸などの秋の山菜…
カニ時期以外の昭恋館よ志のやのプランでは、御造り盛り合わせが必ずついています。刺身専用に配合したお醤油で。 いや、このお魚は丹後のお塩で。 添えてある野菜は自家製ドレッシングで。 さらにお刺身もカルパッチョ風に。 そんな小さなこだわりが全てを…
シルバーウィークも明日で最後となりました。昭恋館よ志のやでも多くのお客様にお越しいただき、感謝の思いでいっぱいでございます。 今週の9月26日土曜日も若干ではございますが、まだまだお部屋の空きがございます。シルバーウィークにお休みが取れなかっ…
京都の最北端にある小さな漁師町・間人9月12日(土)先付けをご紹介させて頂きます。 もう数日後にはお目にかかれなくなる「鮎」本日は「鮎の甘露煮」を先付けに。旬の初物もいいですが、旬の名残も楽しみのひとつです。秋の底引き漁で最も多く獲れるコチ…
間人蟹で有名な小さな漁師町・間人(たいざ)にある間人温泉 昭恋館よ志のやの公式ブログ。2015年9月1日からスタートした秋のプランのオススメ料理をご紹介致致します。のどぐろ、松茸、バイ貝など丹後の食材もりだくさん。(画像あり)
夏の終わりは、間人の夏の旬食材「岩牡蠣」の終わり意味します。今年の夏は「海の京都博」もあり、とても多くのお客様にお越し頂きました。その中で、圧倒的な人気を誇ったのが「岩牡蠣」です。やや寂しい感じもありますが、ご心配なく。秋には底引き網漁も…
6月から行っている日帰り昼食プラン あじさい会席の逸品です。 「夏野菜とウニのゼリー寄せ」 あじさい会席5400円(税サ込) お電話でご予約くださいませ。 美食家つどう海の京料理 昭恋館よ志のや 〒627-0201京都府京丹後市丹後町間人1297-3TEL:0772-75-22…
これよ~~~~~~く、見ると 塩!塩!塩なんです! まあ~~~~細かい作業なんですが、 これも「料理のおもてなし」と、取り組んでます。 そんな集中力は私にはありません。泣 今が旬の「鮎」を盛り付け、初夏らしい作品となりました。 この鮎は別注料理…
日本海に面したお宿ですが、 海鮮以外にもお肉の一品がございます。 近年、名が知られるようになった「京都牛」 絶品のお出汁にくぐらせ、特製ポン酢でどうぞ。 当館のプランのほとんどに、 京都牛のしゃぶしゃぶがついています♪ 美味しい海鮮に美味しいお肉…
6月から丹後では岩牡蠣が旬を迎えます。 生で食べる岩牡蠣ですが、どうしても生では・・・ っという方に岩牡蠣の唐揚げをご用意しています。 岩牡蠣の以外な調理法ではありますが、 外はカリッと、中はとろ~り、 磯の香り豊かな絶品中の絶品に! この他にも…
間人温泉・昭恋館よ志のやの6月恒例 海の京料理の原点でもある「あじさい会席」 今年も無事に多くのお客様にご利用頂いております。 「無事に」 っという言葉を使ったのには深い意味がありまして、 なんせ6月直前まで料理内容を試行錯誤し、 料理人の大変さ…
本日のご夕食に出させて頂いた茶碗蒸し。 実は、高級珍味「このこ」がゴロッと入っています。 その「このこ」とはナマコの卵巣の事で、 「からすみ」「うに」と並び、 日本の三大珍味に称される貴重な食材のようです。 プチプチとした食感、クセのない旨み…
もうじきやってくる6月を目の前に、 只今、調理場では毎年行う「あじさい会席」の献立を作成中。 あじさい会席というのだから、もちろん6月がメインです。 食材も豊富で色鮮やか、まさに海の京料理なんです。 その海の京料理の内容が決まり次第画像もUPして…
タケノコが美味しい季節となりました。 本日のお客様は、母の日のプレゼントに、 っというお客様が多いようです。 まったくタケノコの話題ではなかったですが、 僕も今日は早く帰って親孝行したいと思います。 海の京料理 昭恋館よ志のや〒627-0201京都府京…
生ビールが美味しい季節となりました。 あまりお酒は飲まない私ですが、 暑くなると、どうしても飲みたくなります。 新鮮なお魚料理で、贅沢な1杯。 これが極上と言うんですかね。 最高の笑顔で楽しむ地元の宴会が とても印象的です。参加したい。 海の京…
2015年5月初旬・丹後岩牡蠣の初物が獲れました! 牡蠣と言えば冬のイメージが一般的に強いですが、 夏の岩牡蠣も近年匹敵するほど人気が高まっています。 岩牡蠣と言えば三重県!いえいえ! 丹後の岩牡蠣も負けないくらい絶品です! 岩牡蠣は冬の牡蠣(真牡…